Unas notas de color en este otoño lluvioso www.oleove.com
Los colores del olivar ecológico. Fotos
Etiqueta: aceite
Salud y composición química de los aceites de oliva
Los aceites de oliva vírgen y vírgen extra están formados por 96-98% de triglicéridos y entre un 2-4% de componentes minoritarios que son los que le dan color, olor y sabor, además de las propiedades saludables.
Os dejamos un esquema para que podáis tenerlo con un golpe de vista ; )
El ácido oleico es bueno para regular los niveles de colesterol y los polifenoles tienen propiedades antiflamatorias, antioxidantes, etc.
Pero ojo, estas propiedades saludables no están apenas presentes en los aceites de oliva (suaves o intenso) ya que contienen aceite refinado en su mayor parte.
¿El aceite de color verde es de mayor calidad?
Como hemos recibido varias preguntas sobre este tema vamos a intentar aclarar un poco el tema del color.
¿El aceite de color verde es de mayor calidad?
La respuesta a esta pregunta es claramente NO, un aceite verde no es de mayor calidad, sólo indica que se ha recogido más temprano la aceituna.
Aceite verde ≠ Calidad
¿Una recolección temprana de la aceituna implica que sea de mayor calidad el aceite obtenido?
La respuesta a esta pregunta vuelve a ser un NO, aunque aquí podemos matizar que si todos los procesos desde que se recoge la aceituna hasta que se moltura se han llevado correctamente y en condiciones muy higiénicas, entonces sí que podríamos decir que va a ser de mayor calidad.
Lo que da el color verde a los aceites de oliva es el contenido en clorofilas, cuanto más temprano se recoja la aceituna más color verde puede tener. Conforme la aceituna va madurando aumenta el contenido en carotenos y disminuye el de clorofilas, por tanto irá siendo cada vez más amarillento.
Sin embargo, las diferentes variedades de aceitunas presentan distintas proporciones de estos pigmentos, habiendo variedades que en cosecha temprana dan aceites verdes y otras que los dan amarillos.
En las catas profesionales de aceites de oliva vírgenes extras se utilizan copas de cata de color azul para que el color del aceite no se vea y no influya en el resultado (mucha gente se siente atraída por el color verde y le puede llevar a pensar que es de mayor calidad). La mejor forma de saber la calidad de un aceite es por medio del olfato y el gusto.
El aceite Oleove Gourmet tiene un color verde-amarillento, es de cosecha temprana y está formado por las variedades picual y arbequina.
¡¡Cuando probemos un AOVE vamos a utilizar menos la vista y más el olfato y el gusto!!
Cata aceite de Oliva en Sanlúcar de Barrameda (Cádiz)
En el día de ayer tuvimos el placer de compartir nuestra experiencia en la elaboración y cata de los aceites de oliva con nuestros amigos de la taberna mayeto en Sanlúcar de Barrameda (Cádiz).
Hicimos una revisión de la terminología aplicada a las diferentes categorías de aceites de oliva y pudimos diferenciarlas también a través del olfato. Realizamos también la cata de diferentes variedades de aceites de oliva vírgenes extras de alta calidad explicando las diferentes notas sensoriales que se pueden diferenciar por medio del olfato y el gusto.
Asombro de los asistentes al catar el aceite Oleove, si huele a fruta es virgen extra de calidad:
Donde adquirir Oleove Gourmet
Otras fotos de la cata:
Bienvenidos al blog oleove
Bienvenidos a la nueva web de oleove, con amplia información sobre este magnífico aceite.
Hemos dividido la web en estas secciones:
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- CONTACTO
¡¡Esperamos que la encontréis interesante y disfrutéis de este gran aceite!!