Salud y composición química de los aceites de oliva

Los aceites de oliva vírgen y vírgen extra están formados por 96-98% de triglicéridos y entre un 2-4% de componentes minoritarios que son los que le dan color, olor y sabor, además de las propiedades saludables.

Os dejamos un esquema para que podáis tenerlo con un golpe de vista ; )

Salud y Composición química de los aceites de oliva
Salud y Composición química de los aceites de oliva

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El ácido oleico es bueno para regular los niveles de colesterol y los polifenoles tienen propiedades antiflamatorias, antioxidantes, etc.

Pero ojo, estas propiedades saludables no están apenas presentes en los aceites de oliva (suaves o intenso) ya que contienen aceite refinado en su mayor parte.

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