Los colores del olivar ecológico. Fotos

Unas notas de color en este otoño lluvioso www.oleove.com

Aceitunas envero oleove olivar ecologico
Aceitunas envero oleove olivar ecologico
Acebuche oleove olivar ecologico
Acebuche oleove olivar ecologico
Azafrán olivar ecologico oleove
Azafrán olivar ecologico oleove
Aceitunas verdes oleove olivar ecologico
Aceitunas verdes oleove olivar ecologico
Bellotas olivar ecologico oleove
Bellotas olivar ecologico oleove
Higuera color otoño oleove ecologico
Higuera color otoño oleove ecologico
Madroño olivar ecologico oleove
Madroño olivar ecologico oleove
musgo olivar ecologico oleove
musgo olivar ecologico oleove
Olivar ecologico oleove
Olivar ecologico oleove
Olivo ecologico oleove
Olivo ecologico oleove
Otoño olivar ecologico
Otoño olivar ecologico
Seta macrolepiota oleove olivar ecologico
Seta macrolepiota oleove olivar ecologico

Salud y composición química de los aceites de oliva

Los aceites de oliva vírgen y vírgen extra están formados por 96-98% de triglicéridos y entre un 2-4% de componentes minoritarios que son los que le dan color, olor y sabor, además de las propiedades saludables.

Os dejamos un esquema para que podáis tenerlo con un golpe de vista ; )

Salud y Composición química de los aceites de oliva
Salud y Composición química de los aceites de oliva

aceituna propiedades saludables aceites de oliva oleove

El ácido oleico es bueno para regular los niveles de colesterol y los polifenoles tienen propiedades antiflamatorias, antioxidantes, etc.

Pero ojo, estas propiedades saludables no están apenas presentes en los aceites de oliva (suaves o intenso) ya que contienen aceite refinado en su mayor parte.

¿El aceite de color verde es de mayor calidad?

Como hemos recibido varias preguntas sobre este tema vamos a intentar aclarar un poco el tema del color.

¿El aceite de color verde es de mayor calidad?

La respuesta a esta pregunta es claramente NO, un aceite verde no es de mayor calidad, sólo indica que se ha recogido más temprano la aceituna.

Aceite verde ≠ Calidad

¿Una recolección temprana de la aceituna implica que sea de mayor calidad el aceite obtenido?

La respuesta a esta pregunta vuelve a ser un NO, aunque aquí podemos matizar que si todos los procesos desde que se recoge la aceituna hasta que se moltura se han llevado correctamente y en condiciones muy higiénicas, entonces sí que podríamos decir que va a ser de mayor calidad.

aceite verdeaceite verde-amarillento

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lo que da el color verde a los aceites de oliva es el contenido en clorofilas, cuanto más temprano se recoja la aceituna más color verde puede tener. Conforme la aceituna va madurando aumenta el contenido en carotenos y disminuye el de clorofilas, por tanto irá siendo cada vez más amarillento.

Sin embargo, las diferentes variedades de aceitunas presentan distintas proporciones de estos pigmentos, habiendo variedades que en cosecha temprana dan aceites verdes y otras que los dan amarillos.

copa azul para la cata
copa azul para la cata

En las catas profesionales de aceites de oliva vírgenes extras se utilizan copas de cata de color azul para que el color del aceite no se vea y no influya en el resultado (mucha gente se siente atraída por el color verde y le puede llevar a pensar que es de mayor calidad). La mejor forma de saber la calidad de un aceite es por medio del olfato y el gusto.

El aceite Oleove Gourmet tiene un color verde-amarillento, es de cosecha temprana y está formado por las variedades picual y arbequina.

¡¡Cuando probemos un AOVE vamos a utilizar menos la vista y más el olfato y el gusto!!

El aceite de oliva un medicamento desde la antigüedad hasta la actualidad

Desde la antigüedad, el aceite de oliva ha sido utilizado como un ingrediente fundamental en la alimentación en todo el mediterráneo, pero además, se ha utilizado desde siempre con fines medicinales.

ungüenteros aceites pyrgos
ungüenteros aceites pyrgos

La mayoría de los ungüentos, bálsamos y medicinas contenían aceite de oliva, que era extraído por métodos mecánicos, por lo que para llamarlo por su nombre actual sería “aceite de oliva virgen o virgen extra”. Ha sido en la actualidad cuando se ha descubierto que esas propiedades saludables se debían a los polifenoles y tocoferoles y que tenían propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, antitumorales, etc.

Aceite de oliva Bálsamo y medicina
Aceite de oliva Bálsamo

Los árboles y plantas que se encontraban en cada zona servían a los habitantes para hacer ungüentos, utilizando el aceite de oliva virgen como disolvente y componente fundamental (he de decir que mi abuelo Andrés los sigue utilizando todavía como base de su bálsamo, junto a otras aromáticas, para después del afeitado y para curar heridas).

Hace pocas semanas se publicaba una noticia de que se había encontrado un barco hundido en la costa de la Toscana que era del año 140 a.C. y que en la bodega se habían encontrado unas tabletas que se utilizan como medicina y que entre sus componentes se encontraba el aceite de oliva, grasas animales, resina de pino, almidón y zinc. Hay pocos escritos que hablen de cómo eran la farmacia en aquella época, pero estos descubrimientos ayudan a comprender mejor la historia de la medicina en el mediterráneo.

Cata aceite de Oliva en Sanlúcar de Barrameda (Cádiz)

En el día de ayer tuvimos el placer de compartir nuestra experiencia en la elaboración y cata de los aceites de oliva con nuestros amigos de la taberna mayeto en Sanlúcar de Barrameda (Cádiz).

Sanlúcar de barrameda, marismas Cádiz
Sanlúcar de barrameda, marismas Cádiz
catando aceite oleove Sanlúcar, Cadiz
catando aceite oleove Sanlúcar, Cadiz

Hicimos una revisión de la terminología aplicada a las diferentes categorías de aceites de oliva y pudimos diferenciarlas también a través del olfato. Realizamos también la cata de diferentes variedades de aceites de oliva vírgenes extras de alta calidad explicando las diferentes notas sensoriales que se pueden diferenciar por medio del olfato y el gusto.

Asombro de los asistentes al catar el aceite Oleove, si huele a fruta es virgen extra de calidad:

Donde adquirir Oleove Gourmet

Otras fotos de la cata:

Cata de oleove Daniel de Torres
Cata de oleove Daniel de Torres
Asistentes Cata Sanlúcar de Barrameda (Cádiz)
Asistentes Cata Sanlúcar de Barrameda (Cádiz)